해담솔이십일 김이야기


■ 김이란 ?


해태(海苔)라고도 한다. 바다의 암초에 이끼처럼 붙어서 자란다. 길이 14∼25cm, 나비 5∼12cm이다. 몸은 긴 타원 모양 또는 줄처럼 생긴 달걀 모양이며 가장자리에 주름이 있다. 몸 윗부분은 붉은 갈색이고 아랫부분은 파란빛을 띤 녹색이다. 1층의 세포로 이루어져 있는데, 세포는 불규칙한 3각이나 4각 또는 다각형이며 불규칙하게 늘어선다. 단면은 4각형이고 높이는 폭보다 크거나 거의 같다. 밑부분 세포는 달걀 모양이거나 타원 모양이며 크고 무색인 헛뿌리를 낸다. 한국의 연안에서는 10월 무렵에 나타나기 시작하여 겨울에서 봄에 걸쳐 번식하고, 그뒤는 차차 줄어들어 여름에는 보이지 않는다. 한국(제주도·남해안·서해안)·일본·중국 등지에 분포한다.

        ■ 이름이 '김'이 된 이유 ?


                '김'이라는 이름의 유래에 관해 여러가지 설이 있는데, 그 중 가장 유력한 설은 인조가 수라상에 오른 김의 이름을 신하들에게 물었는데 이를 정확하게 아는 자가 없어
                김양식을 최초로 창안한 김여익의 성씨를 본 따 '김'이라고 지었다는 이야기 입니다
                만약에 김을 처음으로 양식한 사람이 김씨가 아닌 다른 성씨였다면 '김'이라는 이름이 '박'이나 '민'으로 바뀌었을 수 있었습니다


■ 김을 처음 양식한 사람은 누구 일까요 ?


'김'을 처음 양식한 사람에 관련된 기록은 <경상도지리지>, <신증동국여지승람>등에 있으며, 해의(汝瀷)는 울산, 동래,영일,진도,순천,광양 등지의 토산편에 이렇게 기록어 있습니다

김여익은 1640년(이조 18) 태인도(太仁島)에 들어와 처음으로 김양식을 하였습니다
1714년 광양의 현감이 그의 업적을 기리기 위해 묘표를 세웠지만  지금은 그묘표의 비문만 전해지고 있습니다
이 묘표는 시식해의 우발해의(始殖海衣 又發海衣)가 새겨져 있느데 이는 김을 처음 양식하고, 김 양식법을 창안했다는 의미입니다

■ 세계 최초 해조류 국제 규격으로 인정받은 우리나라 김


스위스 제네바에서 열린 제40차 국제식품규격위원회(Codex Alimentarius Commission) 총회에서 우리나라가 제안한 '김 제품 규격안'이 아시아 지역 규격으로 채택되었습니다

국제식품규격위원회(Codex Alimentarius Commission)는 유엔의 식량농기구와 세계보건기구가 1962년에 설립한 위원회로, 보통 'Codex'라 칭합니다
코덱스 규격중에서 해조류 관련 규격은 이번에 채택된 '김 제품 규격안'이 최초이며, 채택된 김 제품 규격안은 마른 김, 구운 김, 조미 김 3종류에 관한 것이며 주원료인 원초외
파래, 감태, 메생이 등 다양한 해조류를 선택성 원료로 사용하는 우리나라 김의 특성을 반영하고 있습니다


■ 김의 종류

 

김은 가공 방법에 따라 구분을 하며 크게 재래김, 돌김, 파래김, 김밥용 김 등으로 구분합니다. 현재는 재래김이 제일 많이 유통되고 소비되고 있습니다.  

- 재래김   
일명 '조선김'이라고도 하며 주로 양념(기름,소금)을 해서 구워 먹는데 구우면 청록색으로 변하는 것이 특징입니다.    
우리가 현재 제일 많이 소비하고 있는 김 입니다.  

- 돌김   
거칠고 구멍이 많지만 맛과 향이 좋습니다.    
온돌김과 반돌김이 있는데, 거친맛이 강한 온돌김보다는 돌김포자와 재래 김포자를 섞어 생산하는 반돌김의 선호도가 높습니다.  

- 파래김    
파래의 향을 가미하기 위해 파래를 섞어 만든 김으로 불에 살짝 구워 양념  간장을 곁들여 먹으면 고소한 맛과 특유의 풍미를 느낄수 있습니다.  

- 김밥용김   
편김이라고도 하며 장이 두껍고 질기며 김입자가 고르게 형성되어 있습니다.    
김밥 말기에 가장 적당하여 통상 김밥용 김이라고 불립니다.

About         

저희 해담솔은 지난 2000년도 설립이래로 국내산 원료로 한 다양한 조미김 제품을 생산하였으며, 한국인의 맛을 찾기 위해 꾸준한 노력과 연구로 국내 김문화와 함께 발전과 신장을 계속해왔습니다
소비자에게 위생적이면서 고향의 맛이 살아있는 구이김을 제공하는 것을 최고의 목표로 하는 해담솔은 더욱 풍요롭고 신뢰있는 기업으로 성장할 것입니다



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